Introduktion: I området for funktionelle fødevarer og ernæringsmæssige befæstere, Jakten på effektive, stabile og sikre næringsstoffer er kritisk. Magnafolat (6s-5-methyltetrahydrofolat calciumform c krystal), en ny aktiv folat, er At få industri opmærksomhed for sin biologiske aktivitet og stabilitet. Endnu, Udfordringer forbliver i praktiske anvendelser, såsom påvirkninger af temperatur, pH og lys på dets stabilitet.

Undersøgelsen i 2024 offentliggjort i "LWT - Food Science and Technology" gennemførte en dybdegående analyse af Magnafolats egenskaber, stabilitet og dens synergistiske stabilisering med Ascorbinsyre (AA) og cystein (Cys). Denne omfattende evaluering giver en solidt videnskabeligt fundament til praktisk anvendelse af magnafolat i Fødevareindustri.

Undersøgelsen anvendte avancerede metoder til omfattende at karakterisere Magnafolats krystal og termisk stabilitet:

—  Røntgenstrålediffraktion (XRD):XRD -scanninger viste MagnafoLate's Crystallinity kl 96,8%, lidt højere end syntetisk folinsyres 96,6%, hvilket indikerer meget bestilte molekylære kæder og høj stabilitet.

—  Fourier-transform Infrarød spektroskopi (FTIR):FTIR -analyse bekræftede nøglefunktionelle grupper i Magnafolats struktur, størkning af forståelsen af dens kemiske karakter.

—  Differential scanning Kalorimetri (DSC) & termogravimetrisk analyse (TGA):DSC og TGA præciserede Magnafolats nedbrydningstemperatur ved ~ 390 ° C, markant højere end syntetisk folinsyres ~ 270 ° C, hvilket fremhæver dens imponerende Stabilitet med høj temperatur.

Ii. Stabilitet Påvirker faktorer:

Stabilitet er ikke en konstant egenskab. Brug af høj ydeevne væske Kromatografi (HPLC), undersøgelsen vurderede omhyggeligt virkningen af ​​varierende Temperaturer, pH-niveauer, lyseksponering og frysetøningscyklusser på Magnafolats stabilitet:

·                  Temperatur Påvirkning: Temperatur spiller en Betydelig rolle i fastholdelse af magnafolatopløsning. Ved en lav temperatur på 4 ° C, tilbageholdelsesgraden efter seks dage var 82,6%, mens ved en høj temperatur På 75 ° C faldt tilbageholdelseshastigheden til 0,8% inden for kun 330 minutter. Dette indikerer at høje temperaturer er skadelige for Magnafolats opbevaring.

·                  pH -påvirkning: PH -niveauet er en kritisk faktor. Magnafolat udviser forbedret stabilitet under sure forhold (pH 3-4), med Et bemærkelsesværdigt fald i stabilitet observeret under neutrale og alkaliske forhold.

·                  Lys Påvirkning: Lyseksponering Fremskynder nedbrydningen af ​​magnafolat. Men opbevaring af det væk fra lys kan forbedre sin tilbageholdelsesgrad væsentligt.

·                  Frysetø Cykluspåvirkning: Frys-optø Cyklusser har en relativt mindre effekt på magnafolat. Efter fem cyklusser, Opbevaringsfrekvens blev stadig opretholdt på 94,9%.

III. Stabilitet Beskyttelsesmetoder:

Undersøgelsen af ​​stabilitetsbeskyttelse fandt undersøgelsen, at ascorbinsyre (AA) og cystein (Cys) beskyttede signifikant magnafolat under ultrahøj Temperatur (UHT) forhold.

—  C -vitamin (AA):120 μg/ml C -vitamin Forbedret magnafolatretention med 89,9%, lidt overgå cysteins virkning.

—  Cystein (Cys):Cystein øgede også tilbageholdelse til 85,3%.

Spændende beskytter disse beskyttelsesmidler ikke kun Magnafolats stabilitet men regenererer det også efter opvarmning af oxidation. C -vitamin opnåede en regenerering sats på 90,1%, mens cystein nåede 20,7%, åbningsmuligheder for Magnafolat "Regeneration."

Iv. Ansøgningsudsigter til magnafolat:

Magnafolat med sin overlegne biologiske aktivitet og stabilitet er klar til at gøre betydelige fremskridt i funktionelle fødevarer og ernæringsmæssige FORTIFIERS. Denne undersøgelse gennem strenge eksperimenter og dybdegående data Analyse, har undersøgt Magnafolats stabilitet på tværs af forskellige forhold og foreslåede effektive beskyttelsesstrategier, især udnyttelse af Synergistiske effekter af C -vitamin og cystein. Disse fund giver en robust Videnskabelig fundament for sin anvendelse i fødevareindustrien.

Et vigtigt højdepunkt er Magnafolats status som verdens eneste naturalisering Folat-certificeret aktiv folat. Dens produktionsproces er omhyggeligt designet For at undgå giftige stoffer som formaldehyd og P-toluenesulfonsyre, med streng kontrol over skadelige urenheder såsom JK12A og 5-methyltetrahydropteroisk syre. Denne forpligtelse til sikkerhed sikrer næsten ikke-toksiske niveauer, hvilket gør det til en Optimalt valg for gravide kvinder og spædbørn. Det løfter hurtigt serum og Fuldolatniveauer med røde blodlegemer og beskytter derved moderlig og spædbørns sundhed.

Når fødevareteknologi fortsætter med at gå videre, er Magnafolat indstillet til at spille en I stigende grad drejelig rolle i at fremme sunde diæter. Når vi ser fremad, vi forestil dig dens udvidede anvendelse på tværs af forskellige sektorer, hvor den ikke vil Kør kun innovation, men leverer også betydelig værdi til branchen.

Reference：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET Al. Undersøgelse af karakteriseringen af ​​6s-5-methyltetrahydrofolatcalciumsalt Krystalform C og dens stabilitetsforbedring med ascorbinsyre og cystein. LWT - Fødevarevidenskab og teknologi, 2024, 198: 115984.